U besprak duurzame en gepersonaliseerde voeding in een recent overzichtsartikel. U had het over precisievoeding die deel uitmaakt van precisiegeneeskunde. Wat is precisievoeding, gepersonaliseerde voeding? Hoe maak je wereldwijde voeding duurzaam?

Ik moet bekennen dat 'precisievoeding een beetje een [mode] is. Deze term is op dit gebied ontwikkeld omdat het nu erg in de mode is. Maar ik zou zeker zeggen dat de term 'gepersonaliseerde voeding' waarschijnlijk begrijpelijker is. Dat doet iedereen met een ziekte of ook met risicofactoren. Het gevoel dat we allemaal de neiging hebben om voeding aan te passen, vooral zieke mensen of mensen met een verhoogd risico op ziekte. Maar ook hebben gezonde mensen de neiging om hun dagelijkse voeding aan te passen, afhankelijk van hun risicofactoren. Ik zal bijvoorbeeld zeggen, ik zal u een voorbeeld geven. Gisteren zag ik iemand in mijn privépraktijk. Het was een 60-jarige die heel gezond was. Hij had geen probleem. Maar hij heeft enkele laboratoriumtesten die aangeven dat hij een risico heeft op het metabool syndroom. Hij heeft een zeer hoog cholesterolgehalte, borderline hoge niveaus van urinezuur en bloedsuikerspiegel. Dus hij heeft in zekere zin een vroege fase van het metabool syndroom. Deze man begreep wel dat dit een probleem was. En dus, terwijl hij gewend was mij te bellen uit een regio in Italië, waar het eten voornamelijk gebaseerd is op dierlijk voedsel of vlees. Het zijn grote vleesconsumenten. Hij stapte over op een quasi-vegetarisch dieet. Dit is naar mijn mening een typisch voorbeeld van gepersonaliseerde voeding.

Ik zei, maar ik ben echt, echt vegetariër, zegt hij, met een enkele uitzondering, omdat ik bijvoorbeeld af en toe vis at, wat maar goed ook is. Maar hij heeft zelf beslist om dit te doen. Dus wat precies is, zou ik maar heel weinig kunnen zeggen. Hij doet ook veel oefeningen, 10.000 stappen per dag. Dus dat is een typisch voorbeeld van hoe primaire preventie zeer effectief is, zelfs bij mensen met bepaalde risicofactoren. Hun risico's zijn waarschijnlijk inherent aan hun overerving, omdat cholesterol voornamelijk te wijten is aan overerving in plaats van aan een dieet. Dat is dus de situatie van gepersonaliseerde voeding. Het is een typisch voorbeeld van gepersonaliseerde voeding. Deze man heeft gelijk als hij ervoor kiest om veel groenten en veel fruit te eten en de consumptie van vlees of bewerkt voedsel drastisch te verminderen. En in plaats daarvan gebruikt hij veel vis. Dit gaat ook niet alleen over precisie, of gepersonaliseerde voeding, wat natuurlijk gemakkelijk te begrijpen is. Het is een duurzaamheidsprobleem.

Omdat de wereld uitdijt, zullen er zeer binnenkort 10 miljard mensen zijn. En dan worden de voedselbronnen erg precair. Het is ook omdat je voor voedsel, zelfs op plantaardig voedsel, bossen moet vernietigen, wat het probleem is in Brazilië, het probleem in India en China, in Indonesië. Ook al zou ik zeggen, met name in China, althans in principe, mensen hebben geleerd. En nu gaan mensen in eigen land meer bebossen, wat bijvoorbeeld niet gebeurt in Brazilië. En dit geldt ook voor onze landen, Europese landen, misschien niet in uw oorspronkelijke land, Rusland. Maar ik weet zeker dat dit in sommige delen van Rusland ook een probleem is.

Dus wat ik heb geleerd in mijn relatief recente interesse in voeding is dit. Waar het om gaat is niet zozeer de samenstelling van het eten. Koolhydraten, suiker, vetten en eiwitten zijn op zich niet de boosdoener. Het is dus niet de moeite waard om naar de samenstelling van het voedsel te kijken. Want dat vind je in voeding dat er veel koolhydraten in zitten. Koolhydraten zijn alleen gevaarlijk als het suikers zijn. Dat geeft een snelle stijging van de glycemie, een zeer hoge glycemische index. Maar er zijn ook koolhydraten in zeer goede voeding, zoals groenten, zoals fruit. En deze zijn niet schadelijk. Dus een manier om te kijken naar de samenstelling van het voedsel [op een voedseletiket] dat wordt verstrekt voor veel voedsel dat je in de supermarkt koopt, is belachelijk.

Wat belangrijk is, is wat we eten. Het is dus een macro samenstelling van wat je eet.En dan hangt het ervan af of wat je eet al dan niet verwerkt is. Het is zo omdat het meer de verwerking is dan de ingrediënten die de gevaren van het voedsel maken. Omdat de verwerking bijvoorbeeld leidt tot oxidatie van cholesterol, oxidatie van oliën, die op zich niet gevaarlijk zijn. Maar de geoxideerde producten van fenolen, cholesterol, zijn in zekere zin gevaarlijk. Dus wat belangrijk is, nogmaals, is om een ​​gezond dieet te hebben, het dieet gebaseerd op de bron van voedsel. Het is belangrijk om de bewerkte voeding zoveel mogelijk te vermijden en de overmatige consumptie van vlees te vermijden vanwege het risico op kanker. Je moet naar meer kijken dan wat er staat over de samenstelling van het eten. Kijk naar de aard van het voedsel, de bron van het voedsel, de micronutriënten.

Het is niet eenvoudig uit te leggen. Maar ter wille van een voorbeeld zal ik u een voorbeeld geven. Als je naar Griekenland of Turkije gaat, eten ze veel yoghurt en hun yoghurt is erg dik. En natuurlijk, als je een hoog cholesterolgehalte hebt, denk je dat dit niet goed voor je is. Het is niet waar. Als het yoghurt is, zoals de naam in Turkije, denk ik dat het kefir [ayran] of iets dergelijks is. Ook al is het heel, heel vet, het is goed vet. Terwijl, als je de yoghurt die in ons land verwerkt is, eet, dit zeer hoog verwerkt is. Het bevat waarschijnlijk minder vet, maar het bevatte ook enkele ingrediënten die worden gebruikt om het te bewaren. En het is bijvoorbeeld aangetoond dat Griekse yoghurt en kalkoenyoghurt die veel vet bevatten niet gevaarlijk is, zelfs niet voor mensen met diabetes of een hoog cholesterolgehalte, die het metabool syndroom hebben. Dit geeft je dus een voorbeeld. Er is bijvoorbeeld een neiging om als boosdoener vet, boter, een palmolie te beschouwen. Veel koekjes bevatten palmolie. Palmolie is op zich niet gevaarlijk; het is hoe het wordt verwerkt dat gevaarlijk is. De palmolie heeft een probleem omdat in Indonesië, om de palmen die il produceren te kweken, ze het bos vernietigen, voor deze en andere zaken. Maar palmolie is op zichzelf goede plantaardige olie. Olijfolie is erg goed. Maar het is erg moeilijk om de wereldbevolking te voeden met olijfolie, omdat het alleen in bepaalde delen van de planeet groeit. Het is erg moeilijk om grote hoeveelheden olijfolie te hebben. En hetzelfde geldt voor andere groenten. Dus nogmaals, ik wil benadrukken dat het belangrijk is hoe het voedsel wordt verwerkt en hoe het je wordt gegeven als je eet. Dus de bron van het voedsel in plaats van de samenstelling van het voedsel [is het belangrijkste].

In termen van 'precisievoeding, die waarschijnlijk nauwkeuriger 'gepersonaliseerde voeding' wordt genoemd, zal ik je een voorbeeld geven. Je moet het gebruik van vlees absoluut niet vermijden. Maar er zijn andere bronnen van eiwitten. Je zou vlees als een vijand moeten beschouwen. Maar je moet koolhydraten ook niet als een vijand beschouwen, omdat ze onvermijdelijk een belangrijke bron van onze voeding vormen. En hetzelfde geldt voor vetten. Het is een kwestie van hoe het voedsel wordt verwerkt en hoe het voedsel aan u wordt geleverd. En natuurlijk gaat het om de duurzaamheid van de productie van voedsel. Dus het probleem in de toekomst zal dit zijn. De planeet zal 10 miljard mensen tellen. Er zal dus niet genoeg voedsel zijn voor iedereen. Dat is een groot probleem dat moet worden aangepakt door degenen die te maken hebben met het probleem van klimaatverandering.

Laten we bijvoorbeeld ingaan op de kwestie van het klimaat. De dierenfabrieken en de extensieve landbouw worden [meestal] niet beschouwd als een bron van verontreinigende stoffen. En waarschijnlijk zijn ze minder belangrijk. We zullen later de deeltjes van 2,5 micrometer (PM2,5), ozon en stikstofmonoxide bespreken. Dierenfabrieken zijn zeker ook een bron van vervuiling omdat ze ammoniak produceren. En ammoniak is een belangrijk onderdeel van vervuiling. Het is waarschijnlijk minder belangrijk dan deeltjes. Zodat samen het probleem is dat de wereld een geïntegreerd systeem is. Het is erg moeilijk om het probleem aan te pakken vanuit een sectoraal perspectief en niet vanuit een integraal perspectief. Ik wil heel graag mijn kennis op dit gebied verdiepen.Maar al met al is de belangrijkste boodschap dat gepersonaliseerde voeding van toepassing is op de risico's van de bevolking, dat er geen boosdoener is, maar dat het dieet evenwichtig moet zijn. En men moet zeker letten op de consumptie van rood vlees. Laten we zeer bewerkt voedsel en zeer bewerkte koolhydraten, zoals Tiramisu of dergelijke, vermijden. Incidenteel verbruik is natuurlijk geen probleem. Dus dat is wat ik je kan vertellen. Ik weet dat dat geen erg wetenschappelijke boodschap is. Maar nogmaals, ik ben niet bepaald een expert. Ik heb veel geleerd op dit gebied, dat, samen met polyfarmacie en luchtvervuiling, een van mijn interesses is in de laatste en trombose. Ik ben nog steeds een nieuwsgierig persoon, zoals je waarschijnlijk hebt gemerkt.

Bedankt. Dank u, professor Mannucci!