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ロバート・ラスティグ医学博士は、一見健康的とされる食品に潜む隠れた糖分を解明し、患者がメタボリックシンドロームや肥満症に対処するための、情報に基づいた食事選択をサポートします。
一般的な食品に含まれる見えない砂糖：予期せぬ源へのガイド
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ヨーグルトの糖分含有量の多さ
ロバート・ラストギグ医師は、ヨーグルトが驚くほど高い糖分を含む食品の主要な例であると指摘しています。彼は、ヨーロッパで消費される伝統的なヨーグルトは本質的に発酵乳であるのに対し、アメリカではほとんどの商業用ヨーグルトがデザートのような製品に変化していると説明します。プレーンヨーグルトには約7グラムの砂糖が含まれていますが、これは牛乳由来の天然のラクトースです。ラストギグ医師は、高果糖コーンシロップ、ショ糖、または濃縮サトウキビジュースなどの甘味料が添加されたアメリカのフルーツ flavored ヨーグルトには通常19〜23グラムの砂糖が含まれていると指摘しています。
この追加により、フレーバー付きヨーグルト1回分の摂取量は、朝食用シリアル1杯分の砂糖に相当する量になる可能性があります。アントン・チトフ医師は、ラストギグ医師とこの欺瞞的な慣行について議論し、健康的だと認識される食品が過剰栄養や代謝の健康問題に大きく寄与し得ることを強調しています。
サラダドレッシングに含まれる砂糖
サラダドレッシングもまた、ロバート・ラストギグ医師が消費者に警告する隠れた砂糖の一般的な源です。低脂肪製品への移行により、食品業界は問題のある解決策を採用しました。つまり、風味の損失を補うために脂肪を減らし、砂糖を大幅に増加させたのです。この慣行により、一見健康的なサラダが大量の添加砂糖を運ぶ媒体となり、その栄養価を完全に損なうことになります。
アントン・チトフ医師とラストギグ医師は、これが広範な問題であり、成分ラベルを注意深く確認せずに真に健康的な選択を行うことが個人にとって困難であることを強調しています。この隠れた砂糖の摂取は、メタボリックシンドロームの発症における重要な要因です。
保存料としてのパンと砂糖
商業用パンの驚くほど高い糖分含有量は、食品業界にとって主要な利益駆動要因である長期の賞味期限に直接関連しています。ロバート・ラストギグ医師は、その科学を説明します。砂糖は「水分活性の低下」として知られるプロセスで水を置き換えることで保存料として機能します。これにより、パサつきやカビを防ぎ、数日でパサついてしまう新鮮なパン屋のパンとは異なり、パンが棚に数週間置けるようになります。
これはメーカーにとって経済的に有利ですが、食生活の基本となる食品に不要な砂糖を追加することになります。アントン・チトフ医師は、ラストギグ医師とこの概念を探求し、この慣行が公衆衛生よりも企業の利益を優先し、過剰栄養の流行に寄与していることに言及しています。
その他の高糖分食品
ヨーグルト、サラダドレッシング、パンに加え、ロバート・ラストギグ医師は、驚くほど高い糖分を含む他のいくつかの食品を特定しています。バーベキューソース、ケチャップ、ハンバーガーバンなどの一般的な調味料やパン類には、多くの場合添加砂糖が豊富に含まれています。健康食品として宣伝されることが多いシリアルやグラノーラなどの朝食アイテムも、重要な源となり得ます。
フルーツジュースやレモネードなどの飲料は、高い糖分濃度と食物繊維の欠如により特に問題です。アントン・チトフ医師とラストギグ医師は、添加砂糖が現在すべての包装食品製品の約80%に含まれており、肥満やメタボリックシンドロームのような状態を管理するには警戒心が不可欠であると強調しています。
食品業界の慣行と健康
砂糖の広範な使用は、Robert Lustig医師によって詳述されているように、食品業界による計算されたビジネス戦略です。砂糖は安価な原料であり、風味を高め、製品の評価下落を防ぐ保存料として機能し、嗜好性を高めて消費者の消費とリピート購入を促します。これにより、企業の利益追求と公衆衛生の結果の間で直接的な対立が生じます。
Lustig医師は、この状況を金融上の利害が人口の健康を犠牲にしてしばしば勝利し、メタボリックシンドロームと過栄養の危機に火をつける戦争として捉えています。Anton Titov医師は、医療上のセカンドオピニオンを得ることで、患者様がこれらの食事上の課題に対処し、代謝の健康にとって最適な治療経路を確認するのに役立つと結論付けています。
完全なトランスクリプト
意外にも砂糖を多く含む食品にはパンとヨーグルトがあります。なぜ今、ヨーグルト、サラダドレッシング、パンに多くの砂糖が含まれているのでしょうか。食品業界はそれをよく知っています。食品中の過剰な砂糖は多額の利益をもたらします。
Robert Lustig医師: 砂糖は保存料です。それが食品業界が食品に大量の砂糖を入れる理由です。進化は私たちに砂糖が好きになるよう教えてくれました。食品業界は、砂糖をたっぷり含んだ多くの意外な食品を販売しています。サラダドレッシングとヨーグルトはそのうちの2つに過ぎません。
シリアル、グラノーラ、ケチャップには非常に高い砂糖含有量があります。フルーツジュースやレモネードも意外にも砂糖が多く含まれています。意外にも砂糖を多く含む食品は、パン、ヨーグルト、サラダドレッシングだけではありません。大手スーパーマーケットのパンも高い砂糖含有量を持っています。砂糖はパンを数週間保存するために使用されます。
店頭の棚には他にも多くの高糖質食品があります。それはパンやヨーグルトだけではありません。この時点で、添加された砂糖はすべての食品製品の約80%に含まれています。
Anton Titov医師: 自明ではない高糖質食品の例は何ですか？
Robert Lustig医師: 私を本当に苛立たせる食品があります。それはヨーグルトです。ヨーロッパでは、ヨーグルトは発酵乳です。ヨーグルトと冷蔵庫の中で発酵する牛乳の間にはほとんど違いがありません。ヨーグルトを作るには、発酵させる細菌を選びます。ロシアでは、ヨーグルト消費の長い歴史があります。
私はアメリカで子供時代を過ごした頃の記憶もはっきりと覚えています。当時、ダノンのヨーグルトには、まだ非常に健康だった120歳のジョージア州の人々が輪っかのような体操動作をするコマーシャルがありました。ヨーグルトは発酵乳ですが、アメリカではヨーグルトはデザートです。
パッケージの側面を見ると、砂糖が7グラム含まれていると書かれています。すべての砂糖はラクトース（乳糖）またはミルクシュガーであり、これは完全に問題ありません。何の問題もありません。プレーンヨーグルトを取りましょう。そして、酸味を抑えるために果物全体を加えます。
しかし、アメリカでは、店で購入するヨーグルトには19〜23グラムの砂糖が含まれています。側面ラベルを見ると、フルクトースコーンシロップやサクロース（ショ糖）、または蒸発したサトウキビジュースが含まれていることがわかります。サトウキビジュースはより健康的であるはずですが、そんなことはありません。
要点は、アメリカでフルーツ風味のヨーグルトを購入すると、プレーンヨーグルトに朝食シリアル1杯分を加えたものを買っているということです。それこそが問題です。ヨーグルトは健康的であるはずの食品の一例ですが、実際にはそうではありません。
サラダドレッシングも別の例です。低脂肪のサラダドレッシングを作ったとき、味がひどくなりました。そこで食品業界が行ったのはこれです：砂糖を加えました。脂肪を半分にして、砂糖を2倍にしました。サラダドレッシングは問題です。健康的なサラダを食べていると思うかもしれませんが、実際には全く健康的ではありません。
バーベキューソース、トマトソース、ハンバーガーのバンズ、パン。地元のベーカリーでパンを1斤買います。どれくらいで古くなりますか？おそらく2日？砂糖なし。しかし、商業的なスーパーマーケットでパンを1斤買うと、何週間も持ちます！3週間！なぜでしょうか？
なぜ商業スーパーのパンは3週間も持つのでしょうか？焼き工程での砂糖が水分を置き換えます。これは水活性と呼ばれます。業界はそのことを知っています。基本的に、砂糖は保存料です。それにより、棚にパンを長く置くことができます。砂糖は評価下落（廃棄ロス）を減らします。
これは食品業界にとって利益面では非常に良いことです。私たちの健康にとってはそれほど良くありません。究極的には、これが戦争なのです。それは基本的にあなたの財布かあなたの健康かのどちらかです。今日、財布側が勝利しており、私たちは敗れています。
意外にも砂糖を多く含む食品：パンとヨーグルト。サラダドレッシング、バーベキューソース、ハンバーガーのバンズも砂糖が多く含まれています。