السكريات المخفية في الأطعمة الشائعة: دليل إلى مصادر غير متوقعة

انتقل إلى القسم

• المحتوى العالي من السكر في الزبادي
• السكر في تتبيلة السلطة
• الخبز والسكر كمادة حافظة
• أطعمة أخرى عالية السكر
• ممارسات صناعة الأغذية والصحة
• النص الكامل

محتوى السكر المرتفع في الزبادي

يحدد الدكتور Robert Lustig، MD، الزبادي كمثال رئيسي على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية بشكل مفاجئ من السكر. ويوضح أن الزبادي التقليدي، مثل ذلك المستهلك في أوروبا، هو في الأساس حليب حامض. ومع ذلك، في الولايات المتحدة، يتم تحويل معظم الزبادي التجاري إلى منتج يشبه الحلوى. يحتوي الزبادي السادة على حوالي 7 grams من السكر، وهو عبارة عن لاكتوز طبيعي من الحليب. ويشير الدكتور Lustig إلى أن الزبادي الأمريكي بنكهة الفاكهة يحتوي عادةً على 19 إلى 23 grams من السكر بسبب المحليات المضافة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، أو السكروز، أو عصير القصب المبخر.

هذا الإضافة تعني أن وجبة واحدة من الزبادي المنكه يمكن أن تحتوي على ما يعادل السكر الموجود في وعاء من حبوب الإفطار. يناقش الدكتور أنتون تيتوف، MD، هذه الممارسة المضللة مع الدكتور لاستيج، مسلطًا الضوء على كيف يمكن لطعام يُنظر إليه على أنه صحي أن يساهم بشكل كبير في الإفراط في التغذية ومشاكل الصحة الأيضية.

السكر في صلصة السلطة

تعتبر صلصة السلطة مصدرًا شائعًا آخر للسكريات المخفية التي يحذر منها الدكتور روبرت لاستيج، MD، المستهلكين. أدى التحول نحو المنتجات قليلة الدسم إلى حل مشكلة لصناعة الأغذية: تقليل الدهون وزيادة السكر بشكل كبير لتعويض النكهة المفقودة. تعني هذه الممارسة أن سلطة تبدو صحية يمكن أن تصبح وسيلة لجرعة كبيرة من السكر المضاف، مما يقوض قيمتها الغذائية تمامًا.

يؤكد Dr. Anton Titov, MD، و Dr. Lustig أن هذه مشكلة واسعة الانتشار، مما يجعل من الصعب على الأفراد اتخاذ خيارات صحية حقاً دون فحص ملصقات المكونات بعناية. ويعد تناول السكر الخفي هذا عاملاً كبيراً في تطور المتلازمة الأيضية.

الخبز والسكر كمادة حافظة

يرتبط محتوى السكر المرتفع بشكل مفاجئ في الخبز التجاري مباشرةً بفترة صلاحيته الممتدة، وهو محرك ربح رئيسي لصناعة الأغذية. يشرح الدكتور روبرت لاستيج، MD، العلم وراء ذلك: يعمل السكر كمادة حافظة عن طريق إزاحة الماء في عملية تُعرف بتقليل نشاط الماء. هذا يمنع التصلب والعفن، مما يسمح لقطعة خبز بالبقاء على الرف لأسابيع، على عكس خبز المخبز الطازج الذي يتصلب في غضون يومين.

بينما يكون هذا مواتيًا اقتصاديًا للمصنعين، فإنه يضيف سكرًا غير ضروري إلى عنصر أساسي في النظام الغذائي. يستكشف الدكتور أنتون تيتوف، MD، هذا المفهوم مع الدكتور لاستيج، ملاحظًا كيف تعطي هذه الممارسة الأولوية لأرباح الشركات على الصحة العامة، مما يساهم في وباء الإفراط في التغذية.

أطعمة أخرى غنية بالسكر

بالإضافة إلى الزبادي وصلصة السلطة والخبز، يُحدد الدكتور روبرت لاستيج، MD، عدة أطعمة أخرى تحتوي على محتوى سكري مرتفع بشكل مفاجئ. غالبًا ما تكون التوابل الشائعة مثل صلصة الباربيكيو وكتشب الطماطم وخبز البرغر محملة بالسكريات المضافة. يمكن أن تكون عناصر الإفطار مثل الحبوب والجرانولا، التي تُسوق غالبًا كأطعمة صحية، أيضًا مصادر كبيرة.

تعد المشروبات مثل عصير الفاكهة والليمونادة إشكالية بشكل خاص بسبب تركيز السكر العالي فيها وافتقارها إلى الألياف. ويؤكد Dr. Anton Titov, MD و Dr. Lustig أن السكر المضاف موجود الآن في ما يقرب من 80% من جميع المنتجات الغذائية المعبأة، مما يجعل اليقظة أمراً ضرورياً لإدارة حالات مثل السمنة والمتلازمة الأيضية.

ممارسات صناعة الأغذية والصحة

إن الاستخدام الواسع للسكر هو استراتيجية عمل مدروسة من قبل صناعة الأغذية، كما أوضح Dr. Robert Lustig, MD. فالسكر مكون رخيص يعزز النكهة، ويعمل كمادة حافظة لتقليل تلف المنتجات، ويزيد من استساغة الطعام، مما يدفع الاستهلاك المتكرر من قبل المستهلكين. وهذا يخلق صراعاً مباشراً بين ربحية الشركات ونتائج الصحة العامة.

يصف الدكتور لاستيج هذه الديناميكيات بأنها حرب غالباً ما تنتصر فيها المصالح المالية على حساب صحة السكان، مما يغذي أزمات متلازمة التمثيل الغذائي والإفراط في التغذية. ويخلص الدكتور أنتون تيتوف، إم دي، إلى أن الحصول على رأي طبي ثانٍ يمكن أن يساعد المرضى في التعامل مع هذه التحديات الغذائية وتأكيد أفضل مسار علاجي لصحتهم الأيضية.

النص الكامل

الأطعمة التي تحتوي على نسبة سكر عالية بشكل مفاجئ هي الخبز والزبادي. لماذا يحتوي الزبادي، وصوص السلطة، والخبز الآن على الكثير من السكر؟ تعرف صناعة الأغذية ذلك جيداً. فالسكر الزائد في المنتجات الغذائية مربح.

الدكتور روبرت لاستيج، إم دي: السكر مادة حافظة. وهذا هو السبب في أن صناعة الأغذية تحب إضافة الكثير من السكر إلى الطعام. علمتنا التطور أننا نحب السكر. تبيع صناعة الأغذية العديد من الأطعمة المفاجئة والمحملة بالسكر. وصوص السلطة والزبادي مجرد مثالين.

الحبوب، والجرانولا، والكاتشب تحتوي على نسبة سكر عالية جداً. وعصير الفاكهة والليمونادة أيضاً يحتويان على نسبة سكر عالية بشكل مفاجئ. والأطعمة التي تحتوي على نسبة سكر عالية بشكل مفاجئ ليست فقط الخبز والزبادي وصوص السلطة. فخبز المتاجر التجارية الكبرى يحتوي أيضاً على نسبة عالية من السكر. يُستخدم السكر لحفظ الخبز لأسابيع.

هناك العديد من الأطعمة الأخرى العالية في السكر على رفوف المتاجر. الأمر لا يقتصر على الخبز والزبادي فقط. فالسكر المضاف موجود حالياً في حوالي 80% من جميع المنتجات الغذائية.

Dr. Anton Titov, MD: ما هي الأمثلة على الأطعمة ذات المحتوى العالي من السكر والتي لا تبدو كذلك؟

الدكتور روبرت لاستيج، إم دي: الطعام الذي يثير جنوني حقاً هو الزبادي. في أوروبا، الزبادي هو حليب حامض. لا يوجد فرق كبير بين الزبادي والحليب الذي يتخمر في ثلاجتك. بالنسبة للزبادي، تختار البكتيريا التي تقوم بالتخمير. في روسيا، لديك تاريخ طويل جداً من استهلاك الزبادي.

أتذكر حتى الوقت الذي كنت طفلاً هنا وكبرت في الولايات المتحدة. ثم كان لديانون زبادي إعلاناً عن هؤلاء الجورجيين الذين تبلغ أعمارهم 120 عاماً ويقومون بحركات ألعاب قوى وأكروباتية، لأنهم لا يزالون أصحاء للغاية. الزبادي هو حليب حامض، باستثناء في أمريكا، حيث يكون الزبادي حلوى.

إذا نظرت إلى جانب العبوة، فستجد أنه مكتوب أن هناك 7 غرامات من السكر. كل هذا السكر هو لاكتوز أو سكر الحليب، وهو أمر طبيعي تماماً. لا يوجد أي خطأ في ذلك. يمكنك تناول ذلك الزبادي السادة، ثم تضيف إليه الفاكهة الكاملة لتقليل الحموضة.

ولكن هنا في أمريكا، تشتري الزبادي من المتجر. يحتوي على 19 إلى 23 جرام من السكر. تنظر إلى الملصق الجانبي، فتجده غنيًا بـ fructose corn syrup أو sucrose، أو يحتوي على evaporated cane juice. من المفترض أن يكون عصير القصب (Cane juice) أكثر صحة—ولكن الأمر ليس كذلك على الإطلاق.

النقطة هي أنه عندما تشتري زبادي بنكهة الفاكهة في أمريكا، فأنت تشتري زبادياً عادياً بالإضافة إلى وعاء من حبوب الإفطار. هذه هي المشكلة. الزبادي هو مثال على طعام يُفترض أنه صحي ولكنه ليس كذلك.

تُعد تتبيلة السلطة مثالاً آخر. عندما انتقلنا إلى استخدام تتبيلات السلطة قليلة الدسم، كان طعمها سيئاً للغاية. لذا، ما فعلته صناعة الأغذية هو هذا: لقد أضافوا السكر. قللوا نصف كمية الدهون، وأضافوا ضعف كمية السكر. تتبيلة السلطة تمثل مشكلة؛ فأنت تعتقد أنك تأكل سلطة صحية، لكنك في الواقع لا تأكل شيئاً صحياً على الإطلاق.

صلصة الباربيكيو، صلصة الطماطم، خبز الهامبرغر، الخبز. تشتري رغيفاً من الخبز من المخبز المحلي. كم من الوقت قبل أن يفسد؟ ربما يومان؟ لا يوجد سكر. ولكنك تشتري رغيفاً من الخبز من متجر بقالة تجاري. إنه يدوم لأسابيع! ثلاثة أسابيع! لماذا؟

لماذا يدوم خبز المتجر التجاري لمدة 3 أسابيع؟ السكر في عملية الخبز يحل محل الماء. يُسمى نشاط الماء. تعرف الصناعة ذلك. بشكل أساسي، السكر مادة حافظة. يسمح لك بالاحتفاظ بالخبز على الرف لفترة أطول. يقلل السكر من التدهور.

هذا جيد جداً من منظور الربح لصناعة الأغذية. ليس جيداً جداً لصحتنا. في النهاية، هذه هي الحرب. إنها بشكل أساسي محفظتك أو صحتك. اليوم، المحافظ تفوز، ونحن نخسر.

أطعمة تحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل مفاجئ: الخبز والزبادي. كما أن تتبيلات السلطة، وصلصات الشواء، وخبز البرجر تحتوي أيضاً على نسبة عالية من السكر.